Sauce Béarnaise
Ingredients
- 25cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin
- 4 échalotes ciselées
- 10 g de poivre concassé
- 1 botte d'estragon ciselé
- 5 g de gros sel
- 250 g de beurre à temperature ambiante et en cubes
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cl d'eau
Instructions
Vin blanc + vinaigre + poivre + échalotes à réduire jusqu'à épaississement. Salé avec le gros sel. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter à feu doux. Quand le mélange s'épaissit, incorporer le beurre fondu coupé en cubes et les 2 cl d'eau tout en continuant de fouetter. Ajouter l'estragon ciselé.
Option moins forte en gout : faire revenir l'estragon avec les échalotes.