Épaule d'agneau confite aux épices douces, mijotée dans son jus
Ingredients
- Une épaule d’agneau
- Huile pour la marinade (olive, pépins de raisin…) : 1/2 verre
- 2 cuil. à café d’aromates « Marinade 4 saisons » de La Cuisine des Epices (à défaut type "4 épices)
- 2 cuil. à café d’épices Notes Orientales de La Cuisine des Epices (à défaut du Ras El Hanout)
- 2 cuil. à soupe de moutarde
- 1 grosse pincée de thym
- 30 à 35 cl de vin blanc
- Échalotes et gousses d’ail violet en chemise (avec la peau) en quantité…à volonté
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- Sel
Instructions
Pour la cuisson, vous choisirez un plat d’une taille adaptée à votre épaule d’agneau et assez creux (type cocotte en fonte).
- 1 bonne heure avant de mettre votre agneau au four, mélangez les aromates « Marinade 4 saisons » avec 1/2 verre d’huile d’olive ou de pépin de raisin. Badigeonnez soigneusement l’épaule d’agneau. Laissez en attente environ 1 heure à t° ambiante (20°C environ). Ensuite, faire griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Surveillez bien restez à côté afin de retourner l’épaule autant de fois qu’il le faudra pour que sa couleur soit dorée-marron, avec un aspect croustillant. Vous ne pourrez pas garder le reste de marinade (une marinade qui a servi ne se garde pas, il faut donc la jeter).
- Sortir la viande de votre poêle, la disposer dans un plat et laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire préchauffer le four très chaud à 250°C.
- Dans un bol : mettre la moutarde + les épices Notes Orientales + le thym + un peu de sel. Bien mélanger le tout puis étalez ce mélange partout et soigneusement sur l’épaule d’agneau grillée.
Dans votre plat, versez le vin blanc autour de la viande (pas dessus !). Émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les échalotes non épluchées + les gousses d’ail. Mettre un peu de papier aluminium sur les bords de votre cocotte afin de rendre le couvercle plus hermétique. - Glissez dans votre four très chaud et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Puis baisser encore la température à 140°C pour 2h à 2h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande. Une fois cuit, posez votre plat sur la table et découvrez-le.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec du quinoa / boulgour ou des pommes de terre vapeur